Albóndigas con Málaga Virgen

Ingredientes

• Carne picada 500gr
• Huevo
• Perejil
• Ajo
• Pan rallado
• 1 Patata
• Harina
• Cebolla
• Laurel
• Tomate frito
• Malaga Virgen (Porto o Pedro Ximenez)

Preparación

Se bate un huevo.
Se hace la masa de las albóndigas con la carne picada, el huevo, ajo picado, pan rallado y perejil.
Se mezcla bien y se deja reposar una noche.

Se rebozan las albóndigas en harina y se fríen en aceite de oliva.
Se fríen también unas patatas en cuadritos.

En el aceite restante se sofríe la cebolla y se añade el laurel.
Después se añade el Málaga y se deja hasta que se haya evaporado el alcohol.

Se mezcla todo, se añade agua y se deja cocer un rato.

Fabes con chorizo

• Fabes
• Laurel
• Ajo (1 diente)
• 1/2 Cebolla 
• Aceite de oliva.
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Pimentón dulce de la Vera (Aldeanueva)
• Chorizo
• Tocino
• Morcilla

A remojo el día antes (12 horas mínimo)

Se pone a cocer con laurel, sal y agua fría (y el tocino).
Mientras cuecen en la olla a presión se hace el sofríto:

Rehogar el ajo, y antes de que se dore, se echa la cebolla.
Una vez pochada la cebolla, se echa el pimiento y se sofríen hasta que se ablanden sin quemarse.

Se retira del fuego y se añade el pimiento con el aceite aun caliente.

Se añade a las alubias cocidas el sofrito, el chorizo y la morcilla.

Se hierbe todo junto unos 5 minutos y listo.