Ingredientes:
Para la esponja:
- 1/2 taza de Harina 405 (Harina de fuerza para confitería)
- Un sobre de levadura (6-9 gr)
- 1/2 taza de leche entera ligeramente caliente (35ºC)
La masa
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 3 tazas y 1/2 de Harina
- Azúcar al gusto (10 cucharadas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Ralladura de naranja
- Agua de Azahar
Para adornar
- Huevo batido
- Frutas escarchadas (o naranja fresca)
- Azúcar en grumos (mezclar azúcar en un cuenquito y echar gotas de agua)
Preparación de la esponja
- Mezclar harina y levadura
- Mezclar todo con la leche añadiéndola lentamente (Batidora de palas)
- Dejar fermentar, tapado con un film, durante 40-45 min hasta que doble el volumen (hacer una marca en el bowl). Mantener la temperatura de la habitación alta.
Preparación de la masa
- Se baten los huevos.
- Se mezclan con las esponja lentamente batiendo con la batidora.
- En otro cuenco se mezclan la harina, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de naranja.
- Se mezcla todo lentamente con la batidora.
- Se deja reposar todo 5-10 min.
- Se añade la mantequilla lentamente batiendo con las palas.
- Se amasa con las manos o con las palas de la batidora 10 minutos hasta que la masa quede fina (cuanto mas pringosa, mas jugosa)
- Engrasar un cuenco y meter la masa dentro a fermentar, tapada con un film de cocina.
- Fermentar 90 minutos en una habiente cálido
Moldeado
- Amasar la mas para quitarla gas uno o dos minutos
- Poner la masa y haciendo un agujero dentro, dar la forma de roscón.
- Dejar fermentar en al bandeja de horno hasta que doble el tamaño de nuevo (acelerar el proceso poniéndolo en la puerta de horno a temperatura mínimo (50ºC)
- Adornar, primero untando el huevo y después con las frutas, los almendras y el azúcar.
Horneado
- A 190 ºC hasta que se dore (unos 20 min, no mucho mas que sino se seca)
