Roscón de Reyes (by Angel)

Ingredientes:

Para la esponja:

• 1/2 taza de Harina 405 (Harina de fuerza para confitería)
• Un sobre de levadura  (6-9 gr)
• 1/2 taza de leche entera ligeramente caliente (35ºC)

La masa

• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 3 tazas y 1/2 de Harina
• Azúcar al gusto (10 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• Ralladura de naranja
• Agua de Azahar

Para adornar

• Huevo batido
• Frutas escarchadas (o naranja fresca)
• Azúcar en grumos (mezclar azúcar en un cuenquito y echar gotas de agua)

Preparación de la esponja

1. Mezclar harina y levadura 
2. Mezclar todo con la leche añadiéndola lentamente (Batidora de palas)
3. Dejar fermentar, tapado con un film, durante 40-45 min hasta que doble el volumen (hacer una marca en el bowl).  Mantener la temperatura de la habitación alta.

Preparación de la masa

1. Se baten los huevos.
2. Se mezclan con las esponja lentamente batiendo con la batidora.
3. En otro cuenco se mezclan la harina, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de naranja.
4. Se mezcla todo lentamente con la batidora.
5. Se deja reposar todo 5-10 min.
6. Se añade la mantequilla lentamente batiendo con las palas.
7. Se amasa con las manos o con las palas de la batidora 10 minutos hasta que la masa quede fina (cuanto mas pringosa, mas jugosa)
8. Engrasar un cuenco y meter la masa dentro a fermentar, tapada con un film de cocina.
9. Fermentar 90 minutos en una habiente cálido

Moldeado 

1. Amasar la mas para quitarla gas uno o dos minutos
2. Poner la masa y haciendo un agujero dentro, dar la forma de roscón.
3. Dejar fermentar en al bandeja de horno hasta que doble el tamaño de nuevo (acelerar el proceso poniéndolo en la puerta de horno a temperatura mínimo (50ºC)
4. Adornar, primero untando el huevo y después con las frutas, los almendras y el azúcar. 

Horneado

1. A 190 ºC hasta que se dore (unos 20 min, no mucho mas que sino se seca)