Tarta de Manzana (american Apple Pie)

 Apple Pie – das amerikanische Original-Rezept | Einfach Backen

Mirar las fotos en el enlace!

Ingredientes:

PARA LA MASA Apple Pie – das amerikanische Original-Rezept | Einfach Backen

Ingredientes:

PARA LA MASA

• 320 G de Harina de Trigo (TYPE 405)
• 3 cucharas - Azucar en polvo (30g)
• 1 pizca - Sal
• 220 g -Mantequilla (no margarina) fría
• 2 cucharas -agua fría
• algo de Mantequilla para untar el molde

PARA EL RELLENO

• 1,20 kg de Manzanas acidas, como Reineta , Boskop, Braeburn.
• 1 Limón entero
• 100 g - Azucar de cana 
• ½ cucharilla de Cardamomo en polvo
• 1 cucharilla de Canela
• 30 g de pan rallado
• 1 huevo

Preparación

LA MASA

Se mezcla la harina con la sal y el azucar en un bowl.  La mantequilla fria se corta en trocitos.  Con las manos se amasa todo junto.  Se anade el agua y se sigue amasando. 

Se deja reposar y enfriar 30 min.

EL RELLENO

Pelar las manzanas y contarlas en rodajas muy finitas (medias lunas). Se echan en un bowl y encima se echa la ralladura de toda la piel del limon (sin echar lo blanco) y despues se echa tambien todo el zumo del limon. Se anaden tambien el cardamomo y la canela.

Se precalienta el horno a 180 Grados (abajo y arriba). En un molde de 28 cm de diametro en el que, o bien se ha puesto un papel o se ha untado bien con mantequilla, extiende la masa (2/3 de toda la que se preparó).

Con la masa restante (1/3) se amasa fina se cortan tiras de 2 cm de ancho.

(Otra posibilidad es, ademas de las tiras, hacer una verdadera tapa que cubra todo la tarta)

En el molde con la masa de fondo y en los laterales, se echa la mezcla con las manzanas y se anade el pan rallado. Se coloca de manera que quede la menor cantidad de huecos e incluso se aprieta un poco.

Por encima de la masa se extienden las tiras de 2 cm, dibujando una especie de rejilla (ver foto en el enlace).

Estas tiras deben estar conectadas con los bordes de la masa, presionando las dos masa para que fragüen.

Con el huevo batido, impregnar las tiras de masa, para que cojan color.

HORNEADO

Meter el molde el horno, situandolo mas cerca del fondo, que del techo del horno.

Dejar en el horno 45 min.

Al sacarlo dejarlo una hora reporsar.

Se sirve con helado de vanilla.  Mejor aun si la tarta aun esta templadita. 

Calabacines rellenos

Ingredientes:

• Cebolla una pequeñita.
• Calabacín. 
• Tomate en salsa.
• Gambas 100 gramos. 
• Besamel
• Queso para gratinar

Partir los calabacines al medio, quitarles la carne de manera que quede solo la parte exterior.

Cocer las mitades del calabacín con agua y sal. 

En una sartén rehogar la cebolla bien picada, añadir las gambas y rehogar las también. 

Añadir la salsa de tomate y la carne del calabacín. 

Escurrir la parte exterior de los calabacines, ponerles en una fuente de horno. 

Rellenar los huecos con el sofrito. 

Hacer la Bechamel igual que la de las concretas, pero solo harina , leche, sal y que quede más líquida. Es decir menos espesa.

1/2 vaso de Aceite de oliva
4 vasos de leche (aprox 700 ml)
4 cucharadas soperas de harina

Mejor en sartén honda, se echa el aceite (si es usado de tortilla de patata mejor) y se añade la cecina bien picada. Se sofríe a fuego medio.

Se añaden las cucharadas de harina, una tras otra, siempre revolviendo entre una y otra. Hasta que no quede bien mezclada la anterior, no se echa la siguiente.

Se añade la sal

Cuando el aceite y la harina están bien mezclados, se pone el fuego alto y se empieza a añadir la leche, echando solo medio vaso cada vez.

Se añade mas leche, solo cuando la anterior esta bien mezclada.

Cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar a 200 grados hasta que el queso se derrita

Tarta de Santiago

https://www.mykaramelli.com/blog/tarta-de-santiago/

Nada mejor para empezar el año, que con una receta nuestra de las de toda la vida, una de las tartas más conocidas en España y por supuesto en Galicia, de dónde es la tarta por excelencia: Tarta de Santiago o también llamada como la Compostelana.

Estoy más que convencido de que ya la conoces, la has probado en más de una ocasión y te encanta. Su esponjosidad, su textura granulada y su inconfundible sabor a almendras la hacen una de las tartas más apreciadas de nuestra gastronomía.

Y ahora te pregunto (dando por supuesto que es una de tus tartas de almendra favoritas) ¿la has hecho en casa alguna vez?
Te sorprendería lo fácil y rápida que es de elaborar. La tarta de Santiago tradicional solo tiene 3 ingredientes básicos: almendra, azúcar y huevos (además casi a partes iguales) y otros ingredientes que, si bien son adicionales, realzan su sabor y son muy aconsejables añadir (ralladura de limón o naranja, azúcar glas y licor)
Una de las curiosidades que tiene esta tarta, es que desde Marzo del 2006, en el boletín oficial del estado (BOE) se reguló que ingredientes debía llevar, de qué calidad y en qué porcentaje en la tarta, entre otras cosas, para ser considerada como una auténtica Tarta De Santiago. Os dejo el enlace por si os llama la atención echarle un ojo, la verdad es que me parece un documento curioso e interesante.

A continuación os dejo unos tips o consejos para que os salga la mejor Tarta de Santiago del mundo !!!

1.    La calidad de los ingredientes (principalmente la de la almendra) es muy importante y primordial, para que te salga una gran tarta de Santiago. Te recomiendo utilizar almendra de la variedad Marcona u otra variedad de primera calidad.
2.    La almendra mejor si la compras entera y cruda. Mucho mejor molerla y tostarla en el momento de utilizarla para hacer la tarta. Conseguiremos aprovechar mucho más y mejor el aroma y el aceite de la almendra al estar recién molida y tostada.
3.    Podemos moler la mitad de las almendras, dejando una textura muy fina (como la de la harina) y la otra mitad con una textura un poquito más gruesa. De esta forma al comerla notaremos estos trocitos de almendra que a mí personalmente, me gusta encontrar.
4.    Como ves en la receta he añadido media cucharadita de canela, la ralladura de media naranja (también puede ser de medio limón) y un poquito de licor (puedes usar un orujo de hiervas o licor de cualquier tipo e incluso un poquito de aguardiente). Así conseguirás una tarta más esponjosa y húmeda.
5.    El azúcar glass con el que espolvorearemos la tarta ( previa colocación del decorador de la Cruz de Santiago ) a ser posible que sea antihumedad. De esta forma la tarta permanecerá perfectamente decorada, sin que el bizcocho debido a su humedad, la absorba y se endulce más de lo necesario.
6.    Por último te aconsejo no hagas una tarta muy gruesa, la degustarás mejor y no se te hará tan pesada, si el grosor de la tarta es más bien fina. La medida estándar de esta tarta va de los 25 a los 28 centímetros de diámetro.

¡Empezamos! apunta bien esta receta porque se convertirá en uno de los postres favoritos de tu casa y, estamos seguros que ocupará un lugar destacado en tu recetario de cocina.

 

Tarta de Santiago o Tarta Compostelana

Todos los trucos y consejos para una perfecta tarta de Santiago
 

Ingredientes Tarta de Santiago:

280 gr. de almendra cruda molida ( a ser posible de la variedad Marcona )
250 gr. de azúcar.
5 huevos grandes.
½ cucharadita de canela en polvo.
La Ralladura de 1/2 naranja.
50 ml. de licor - Opcional - ( en mi caso, licor de mandarina, pero puede ser del que más te guste o incluso aguardiente de hierbas ).
Azúcar glass antihumedad ( para decorar )
 

Utensilios para Hornear y Decorar la Tarta de Santiago:

Molde desmontable 25 cm
Cruz de Santiago para tartas
Espátula de Silicona
Spray desmoldante
Rejilla enfriadora

Preparación de la almendra (ingrediente principal de la tarta de Santiago):

• Como te decía la almendra es la protagonista indiscutible de la tarta y merece una preparación especial para nuestra tarta de Santiago nos quede perfecta
• Molemos la almendra en dos tandas, con la misma cantidad aproximadamente en cada una de ellas. La primera tanda la podemos moler muy fina ( como si fuese harina ) y la segunda tanda la molemos un poco menos. De esta forma conseguiremos dos texturas diferentes en nuestra tarta.
• Mezclamos los dos gramajes de almendra molida y la colocamos, bien extendida, sobre una bandeja de horno (provista de papel de horno).
• Metemos la bandeja al horno (precalentado a 150ºC) y tendremos la almendra molida unos 8-10 minutos o hasta observar que la almendra empieza a tostarse un poquito.
• Retiramos la bandeja del horno y dejamos que la almendra se enfríe a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

 

 

Cómo hacer la tarta de Santiago

• Primero precalentamos el horno a unos 170 ºC
• Seguidamente en un bol batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que empiezan a blanquear ( la mezcla tiene que volverse espumosa, blanquecina y ligeramente espesa ).
• Llegados a éste punto añadimos la ralladura de naranja, la canela en polvo y el licor ( si has decidido añadirlo ). Mezclamos 1 minuto más para que se integren perfectamente.
• Por último incorporamos la almendra tostada a temperatura ambiente a la mezcla anterior (huevos, azúcar, ralladura de naranja, canela y licor). Lo haremos en 2-3 veces, mezclándola con la ayuda de una espátula de silicona hasta integrarla y obtener una masa homogénea.
• Vertemos la masa en el molde (previamente forrado con papel de horno o rociado con spray desmoldante).
• Introducimos el molde al horno (previamente precalentado), durante unos 25-30 minutos.

Los últimos 8-10 minutos de horneado podemos colocar papel de aluminio sobre la superficie del molde, para que no se nos tueste en exceso su superficie

• Retiramos el molde del horno y dejamos que se temple durante unos 5 minutos, seguidamente desmoldamos la tarta y la colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

 

 Decoración de la tarta de Santiago:

• Una tarta de Santiago no sería lo mismo sin su típica decoración con la cruz de Santiago. Es una decoración sencilla pero muy bonita y reconocible.
• Para decorar la tarta compostelana sólo hay que colocar la decoración con la forma de cruz de Santiago sobre la superficie de la tarta y espolvorear generosamente con azúcar glass antihumedad toda su superficie.

Con nuestra decoración de cruz de Santiago realizada en acero inoxidable te será muy fácil decorar la tarta de Santiago, como es rígida y gruesa podrás ponerla y retirarla de la tarta con facilidad y podrás utilizarla tantas veces como quieras

• Retiramos con cuidado el decorador de la Cruz de Santiago y ¡listo! ya tenemos una deliciosa tarta compostelana lista para degustar.
• Seguro que no durará mucho, pero si sobre algún trocito puedes guardarla unos 3-4 días fuera de la nevera dentro de una caja para tartas.

Cangrejos en salsa

Ingredientes. 

• Aceite.
• 2 dientes de ajo.
• Cominos molidos.
• Una guindilla pequeña. 
• Un vaso de vino.
• Un chorro de coñac.
• Laurel.
• Caldo de pescado.
• Pimentón.
• Una cuchara de harina. 

Preparación

En una cazuela  se echa el aceite, se doran los ajos, se le añade el pimentón la guindilla, el laurel y la harina, se remueve todo y se le añade el coñac y se flambea, a continuación se le añade el vino y por último el caldo. Una vez hecha la salsa se echan los cangrejos. Cocer 10 minutos. 

Servir caliente

Pastel de puerros

Ingredientes:

• Aceite, sal
• 3, puerros o 4 dependiendo del  tamaño. 
• Una cebolla grande. 
• Jamón Serrano 100 gramos. 
• 1/4 litro de nata para cocinar.
• Una cuchara de harina. 
• Un huevo. 
• Masa de Hojaldre (dos hojas)

Preparación

Cocer los puerros con agua y sal.

Freír la cebolla picada en el aceite, cuando este sofrito se le añade el jamón picado y se fríe un poco, se le añade la cucharada de harina se fríe también un poco a continuación la nata ,  después los puerros ya cocidos y por último parte del huevo, dejando un poco para untar la masa.

Se entiende el hojaldre, se pone en una bandeja de horno se le pone el relleno y se tapa con la otra parte del hojaldre se pinta con el huevo y al horno a la temperatura que se indique para el hojaldre (200º).

Torrijas

 Ingredientes

• Leche
• Canela
• Pan duro del dia anterior
• Huevo
• Miel

Preparación

Las rebanadas que empapan en la leche con canela, hasta que este bien humedas.  Dejarlas el tiempo necesario para asegurar que toda la miga esta empapada y que la corteza deja de estar dura.

Se rebozan en el huevo batido y se fríen con el aceite muy caliente.

Se rocían con miel, cuanto mas liquida mejor, y se dejan reposar.

Empanadillas

 Relleno

• Huevo cocido (2)
• Atún (lata grande)
• 1 Pimiento piquillo
• Tomate frito
• Aceitunas partidas
• Cebolla en el sofrito

Roscón de Reyes (by Angel)

Ingredientes:

Para la esponja:

• 1/2 taza de Harina 405 (Harina de fuerza para confitería)
• Un sobre de levadura  (6-9 gr)
• 1/2 taza de leche entera ligeramente caliente (35ºC)

La masa

• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 3 tazas y 1/2 de Harina
• Azúcar al gusto (10 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• Ralladura de naranja
• Agua de Azahar

Para adornar

• Huevo batido
• Frutas escarchadas (o naranja fresca)
• Azúcar en grumos (mezclar azúcar en un cuenquito y echar gotas de agua)

Preparación de la esponja

1. Mezclar harina y levadura 
2. Mezclar todo con la leche añadiéndola lentamente (Batidora de palas)
3. Dejar fermentar, tapado con un film, durante 40-45 min hasta que doble el volumen (hacer una marca en el bowl).  Mantener la temperatura de la habitación alta.

Preparación de la masa

1. Se baten los huevos.
2. Se mezclan con las esponja lentamente batiendo con la batidora.
3. En otro cuenco se mezclan la harina, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de naranja.
4. Se mezcla todo lentamente con la batidora.
5. Se deja reposar todo 5-10 min.
6. Se añade la mantequilla lentamente batiendo con las palas.
7. Se amasa con las manos o con las palas de la batidora 10 minutos hasta que la masa quede fina (cuanto mas pringosa, mas jugosa)
8. Engrasar un cuenco y meter la masa dentro a fermentar, tapada con un film de cocina.
9. Fermentar 90 minutos en una habiente cálido

Moldeado 

1. Amasar la mas para quitarla gas uno o dos minutos
2. Poner la masa y haciendo un agujero dentro, dar la forma de roscón.
3. Dejar fermentar en al bandeja de horno hasta que doble el tamaño de nuevo (acelerar el proceso poniéndolo en la puerta de horno a temperatura mínimo (50ºC)
4. Adornar, primero untando el huevo y después con las frutas, los almendras y el azúcar. 

Horneado

1. A 190 ºC hasta que se dore (unos 20 min, no mucho mas que sino se seca)